Tarte aux fruits rouges

Pour la pâte, j'ai choisi de faire une pâte sucrée. 

Ingrédients :

  • 120 g de beurre mou (ou margarine pour du parvé) 
  • 80 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 25 g de poudre d'amande 
  • 1 pincée de sel 
  • 1 œuf entier 
  • 200 g de farine 
  1. Déposez le beurre mou dans un récipient, et tamisez le sucre glace dessus. 
  2. Rajoutez la vanille, la poudre d'amande et le sel. 
  3. Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que ce que le mélange soit homogène.
  4. Cassez l'œuf dessus et remuez. 
  5. Tamisez la farine dessus et mélangez sans trop la travailler. 
  6. Faites une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. 
  7. Laissez-la reposer durant 2 heures au réfrigérateur. 

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. 

Ingrédients :

  •  Pour 400 g de crème pâtissière 
  •  250 ml de lait entier (ou soja pour une crème parvé)
  •  1 gousse de vanille 
  •  3 jaunes d'œuf 
  •  60 g de sucre semoule 
  •  25 g de Maïzena 
  •  25g de beurre (ou margarine)
  1. Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée et laissez infuser 10 min. Retirez ensuite la gousse de vanille. 
  2. Pendant ce temps, versez les jaunes d'œuf dans un saladier avec le sucre et la Maïzena. Fouettez vivement, mais sans blanchir le mélange. 
  3. Portez de nouveau le lait vanillé à ébullition. 
  4. Incorporez 1/3 du lait bouillant au mélange d'oeufs, sucre et maïzena, en fouettant bien, puis le reste.      
  5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu vif en fouettant vivement. 
  6. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre (ou la margarine) et fouettez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé à la crème. 
  7. Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu'elle ne sèche pas.
  8. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
  9. Préchauffez votre four à 180°C. 
  10. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur (ou 2 cm si on l'aime plus épaisse). Graissez un moule de 22 cm de diamètre et foncez-y la pâte sucrée (je choisis de travailler directement sur une feuille de papier cuisson et dans ce cas, je n ai pas besoin de graisser mon moule et le démoulage est plus facile ..).
  11. A l'aide d'une fourchette, piquez généreusement la pâte. Enfournez pendant 15/20 min en surveillant la cuisson, qui dépendra de l'épaisseur de votre pâte : celle-ci doit ressortir légèrement dorée. 
  12. Laissez-la refroidir avant de la garnir de crème pâtissière, et étalez joliment vos fruits dessus. 
  13. Chauffez 2 cuillères de confiture d'abricot que vous passerez au pinceau sur vos fruits pour plus de brillance.

Edna Golan

Maman et cofondatrice du groupe Facebook: Cuisine & Dépendance