New-York Cheesecake

Ingrédients 

- 200 g de biscuits spéculoos
- 125 g de beurre
- 900 g de "cream cheese"
- 35 g de farine
- 2 cuillerées à café de vanille liquide (ou 1 sachet)
- 1 citron
- le zeste d'un demi-citron
- 250 g de sucre
- 2 œufs entiers + 1 jaune d'œuf 
- 230 g de crème fraîche ou de fromage blanc

Commencer par préchauffer le four à 160°C et mettre les biscuits dans un bol.
Réduire les biscuits en poudre à la main ou bien passer un coup au mixeur. Rajouter le beurre fondu. Bien mélanger.
Dans un moule à manqué à bord amovible de 23 cm de diamètre, placer une feuille de papier sulfurisé.
Il suffit d'ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.
Verser la pâte dans le moule. Puis, bien presser avec le dos d'une cuillère.
Cuire au four pendant 10-15 minutes à 160°C.
 

 
Préparer ensuite la crème du cheesecake.
Mettre le cream cheese dans le bol du robot.
On peut s'en passer et se servir d'un grand bol avec un fouet manuel.
Le principe est de ne surtout pas "surbattre" la crème !
Commencer à mélanger sur vitesse minimum pour donner une texture crémeuse et éviter les grumeaux.
On peut laisser tourner pendant 2 minutes. Ajouter le sucre et la farine et bien mélanger.
Ajouter la vanille.
Presser un citron et verser le jus dans le mélange.
Ajouter également le zeste d'un demi-citron, les œufs entiers et le jaune. Finir avec la crème fraiche (ou fromage blanc). Laisser tourner juste pour mélanger mais pas plus. Verser la préparation dans le moule préalablement beurré sur les côtés ou garni d'un ruban de papier sulfurisé sur le contour intérieur.
Pour un cheesecake extra-moelleux, placer une petite casserole d'eau dans le four. Cuire 10 minutes à 200°C chaleur tournante, puis 45 minutes à 90°C. Laisser refroidir et mettre au frais pendant 24 heures. Sur le cheesecake, j'ai mis de la pâte à tartiner spéculoos et des fruits rouges. Mais vous pouvez varier selon vos goûts.
 

Edna Golan

Maman et cofondatrice du groupe Facebook: Cuisine & Dépendance