Donuts

De tous les beignets qui existent, les donuts américains sont irréfutablement les plus amusants. Les goûts, les couleurs, les garnitures, les toppings peuvent varier, et c'est l'occasion idéale pour que les enfants mettent la main à la pâte et fassent preuve de créativité.

Alors, pour des donuts made in USA (ou presque) : suivez la recette approuvée par Edna ! Notez que ces beignets peuvent être aussi bien frits que cuits au four, si vous souhaitez obtenir un beignet plus light.

Pour 12 donuts :

  • 25 g de levure de boulanger fraîche 
  • 100 ml d’eau tiède 
  • 275 (140 + 135) g de farine 
  • Huile de friture
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 15 g de lait (ou lait végétal)
  • 50 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé 
  • 30 g de beurre (ou margarine)
  • sel

Étape 1 - préparer le levain :​
Emietter 5g de levure dans un bol et rajouter 100ml d’eau.
Remuer pour dissoudre la levure puis ajouter 140 grammes de farine.
Mélanger et placer le levain dans un plat fariné.
Laisser reposer sous film pendant 1h pour laisser le levain gonfler.

Étape 2 - préparer la pâte :
Mettre le levain dans le robot et rajouter les 15 g de lait.

Pétrir.
Rajouter la levure de boulanger fraîche (20 g).
Pétrir.
Rajouter le sucre (30 g).
Pétrir.
Rajouter la farine (125 g restant).
Pétrir.
Rajouter les 4 jaunes d’oeufs.
Pétrir.
Rajouter le beurre mou.
Pétrir.
Rajouter le sel.
Placer la pâte dans un plat fariné, sous film (la pâte doit être souple, j'ai utilisé de la farine T45, à vous d'ajuster si vous ne la sentez pas assez malléable).

Laisser lever dans un four allumé pendant 1h, avec un récipient rempli d’eau.

Étape 3 - façonner les donuts
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur.
Former les donuts avec un emporte-pièce de 8/10 cm et un petit rond (moi j'ai juste utilisé une douille) afin de créer le trou.

Petite astuce : j'ai récupéré les petits ronds de pâte que j'avais retirés pour les trous du donut et j'en ai fait des mini-bouchées de beignet que j'ai roulées dans le sucre une fois frites... Pour le  plus grand bonheur des enfants !

Laisser reposer dans le four comme à l'étape précédente pendant 30 min.

NB : les temps de repos peuvent se faire en-dehors du four, il faudra juste recouvrir d'un torchon et mettre à l'abri des courants d'air. Les temps de repos au four se font soit juste avec la lumière allumée, soit à 38 degrés. 

Faire chauffer l'huile de friture (il faut atteindre 180°C).
Placer les donuts dans la friteuse et faire frire 3-4 minutes de chaque côté.
Placer les donuts sur du papier absorbant.

 

Pour ceux qui choisiront la cuisson au four, il suffira de le préchauffer au préalable à 180°C.
Badigeonner du lait sur les donuts. Au bout de 15 minutes, les donuts doivent être bien dorés, on peut les sortir.

Pour la décoration, beaucoup d'options s'offrent à vous... Faire un fondant à ma façon ... C'est-à-dire le plus simplement possible !!!

Dans un bol, je mets l'équivalent de 3 cuillères à soupe de sucre glace avec 1 cuillère à café d'eau et 1/2 goutte de colorant (couleur au choix).
Et je mélange fermement de façon à obtenir un fondant épais et lisse. Si c'est trop liquide, ajuster avec du sucre glace. À l'inverse, si c'est trop épais, rajouter quelques gouttes d'eau.
Pour un fondant goût café, je remplace tout simplement l'eau par un espresso serré ou du café soluble.
Si on les veut au chocolat, on fait fondre quelques carreaux au bain-marie ou au micro-ondes à température basse. 

On peut décorer avec des bonbons.

 

Et laissez libre court à votre imagination !
Hanouka Sameah

 

Edna Golan

Maman et cofondatrice du groupe Facebook: Cuisine & Dépendance