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Bar au four et frites maison

Ingrédients :

  • Poisson (j'ai choisi un bar de 1.6kg, mais vous pouvez prendre de la daurade)
  • 10 brins de coriandre
  • 5-6 tomates cerises
  • 1 poireau (ou plus)
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • Rondelles de citron

Préparation :

Dans un plat allant au four, disperser les brins de coriandre, puis déposer le poisson dessus.
Disposer autour du poisson tomates et poireau, assaisonner avec sel, poivre et huile d'olive et finir en mettant les rondelles de citron sur le poisson.
Enfourner le plat à 190 degrés à chaleur tournante pendant environ 25-30 minutes, selon votre four et la taille de votre poisson. Voici une calculatrice bien pratique pour retrouver le temps de cuisson nécessaire.

Pour les frites, le choix de la pomme de terre est très important. Une patate dite "à frites'' absorbera moins d'huile, aura une chair jaune et farineuse.... comma l'agria.
La cuisson des frites se fera en deux étapes. La frite sera moelleuse à l'intérieur et croquante à l'extérieur.
Eplucher les patates, les couper en frites puis les mettre dans de l'eau froide.
Bien les essuyer sur un torchon propre, puis les mettre à frire dans un bain d'huile chaud.
Les retirer blanches, mais cuites... Cette étape peut être réalisée à l'avance.
Avant de servir (ou à la suite, mais dans ce cas on attend qu'elles refroidissent), remettre les frites à frire et les retirer une fois dorées.

Edna Golan

Maman et cofondatrice du groupe Facebook: Cuisine & Dépendance